由國務院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月29日訊（記者 李方）  作為2022年全國食品安全宣傳周主要活動之一，8月29日，由國務院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十三屆中國食品安全論壇在北京舉行，本屆論壇主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”。 

　　論壇上，與會嘉賓圍繞“數(shù)字食安”、“學校食品安全與健康”等議題展開交流討論，為守護好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻策。 

　　多方共筑食品安全態(tài)勢總體向好 

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在致辭中指出，近年來，經(jīng)過多方共同努力，食品安全形勢總體上呈向好態(tài)勢。推進食品安全共治共享，必須壓實各方責任，既要切實強化監(jiān)管責任，也要狠抓企業(yè)主體責任落實�！笆称钒踩珱]有零風險，但監(jiān)管必須堅持零容忍。要深入開展食品安全守底線、查隱患、保安全專項行動，充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑，及時發(fā)現(xiàn)處置食品安全的風險隱患，深挖徹查群眾反映強烈、突破道德底線的重點案件，同時積極發(fā)揮企業(yè)品牌的引領作用，通過獎優(yōu)罰劣的機制持續(xù)凈化食品安全環(huán)境�！� 

　　經(jīng)濟日報社副社長趙子忠在致辭中指出，近年來，各級黨政機關堅持“嚴”字當頭，認真貫徹食品安全“四個最嚴”要求，嚴格落實黨政同責、全過程、全方位抓牢抓好食品安全監(jiān)管工作，食品安全整體形勢保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢�！敖衲耆珖�食品安全宣傳周的主題是‘共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活’，兩個‘共’字凸顯出食品安全全社會共治的重要性。這要求生產經(jīng)營者自覺履行主體責任，政府部門依法加強監(jiān)管，公眾積極參與社會監(jiān)督，形成各方各盡其責、齊抓共管、合力共治的工作格局。” 

　　在食品安全形勢整體向好的態(tài)勢下，從“吃得安全”到“吃得健康”，成為人民群眾美好生活的新需求。其中，傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新值得關注。中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國指出，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿足人民群眾日益增長的風味、營養(yǎng)、健康和文化需求，應堅持和踐行大食物觀，實現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展，依靠創(chuàng)新促進傳統(tǒng)食品生產現(xiàn)代化、市場國際化。 

　　多方共建“數(shù)字食安”生態(tài)圈 

　　共建“數(shù)字食安”，需要多方合力。國家市場監(jiān)督管理總局食品生產安全監(jiān)督管理司司長馬純良表示，共建“數(shù)字食安”，保障食品安全，需要加強信用監(jiān)管。提升監(jiān)管效能，需要加強智慧監(jiān)管。推動責任落實，需要加強社會共治。“今年是實施‘十四五’規(guī)劃的關鍵之年，我們需要社會各界一道，細之又細、慎之又慎、謹之又謹，加強食品安全工作，確保人民群眾舌尖上的安全�！� 

　　食品安全監(jiān)管已進入數(shù)字化和智能化的新時代。廈門市食安辦常務副主任、廈門市市場監(jiān)管局副局長饒滿華介紹，廈門是一個食品輸入型、消費型的城市，85%以上的食品來自外地，因此食品安全監(jiān)管始終牢牢抓住以追溯為核心的智慧監(jiān)管體系建設。目前，廈門市已有10.5萬家食品生產經(jīng)營主體52.5萬種食品納入追溯系統(tǒng)，追溯覆蓋面超過90%。同時整合各部門信息資源，建成跨部門、跨環(huán)節(jié)的廈門市食品安全信息網(wǎng)，實現(xiàn)批發(fā)市場等各類主體的自建系統(tǒng)與監(jiān)管系統(tǒng)的互聯(lián)互通，實現(xiàn)全市食品和食用農產品“一張網(wǎng)”全覆蓋監(jiān)管。在“雪亮廚房”建設方面，廈門市餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率達87.4%。在網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管方面，推動平臺商戶證照合規(guī)率達99%以上。 

　　以“數(shù)字食安”為抓手，中糧集團探索出一系列食品安全管理方法，確保人民群眾“舌尖上的安全”。中糧集團質量安全管理部總監(jiān)陳志剛指出，中糧基于全生命周期、閉環(huán)管理、系統(tǒng)化管理、結構化設計等出發(fā)點，提出中糧“四化并進”建設指導意見，長遠謀劃機械化、自動化、信息化、智能化發(fā)展規(guī)劃。以原料風險監(jiān)測為例，中糧聚焦源頭突出風險，提出原料風險評價模式，依托GIS技術開發(fā)原料風險地圖，實現(xiàn)20類主要原料、200項關鍵風險指標的動態(tài)監(jiān)測、評估和預警。在可追溯管理方面，目前已有超過1200家法人企業(yè)依托信息化技術手段實現(xiàn)正向追蹤、逆向溯源。在“數(shù)字食安”的護航與助力下，中糧食品安全管理績效穩(wěn)步提升，產品政府抽檢合格率連續(xù)保持在100%。 

　　數(shù)字化體系助力守護食品安全。美贊臣中國業(yè)務集團總裁朱定平表示，去年9月，美贊臣中國成為了本土持有、本地化管理、服務本土、獨立運營的業(yè)務集團。新美贊經(jīng)過一年本地化運營，已經(jīng)形成以中國市場為中樞的數(shù)字化體系架構。伴隨數(shù)字化架構的搭建逐步完成，新美贊目前已經(jīng)形成穿透式數(shù)字化管理模型，從產品研發(fā)、供應商審核與管理，到原料控制、生產過程，再到產品檢驗、產品流通的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產品全生命周期數(shù)字化監(jiān)管，實現(xiàn)對每一罐奶粉的定位追蹤，讓食品安全管理更精準、高效、透明。 

　　隨著我國外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，外賣體系的逐漸完善，消費者對于外賣餐品的食品安全要求不斷提升。美團食品安全高級總監(jiān)高蓓表示，美團將食品安全重點放在配送環(huán)節(jié)，依托人工智能、物聯(lián)網(wǎng)（IoT）與無人配送三大技術加強對外賣配送的建設。截至2022年8月，美團無人機配送在深圳4個商圈落地，航線覆蓋10余個社區(qū)和寫字樓，完成面向真實用戶的訂單超7.5萬單。截至2022年8月，美團自動配送車完成室外全場景配送訂單超過240萬單。同時，美團在全國超過60個城市投入使用智能外賣柜，為最后100米的履約配送提供安全保障。  

　　多方助力校園食品安全 

　　兒童青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，合理膳食至關重要。對于我國兒童青少年膳食營養(yǎng)狀況，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，我國6～17歲兒童青少年總體膳食質量有所改善，但蔬菜、水果、蛋類、奶類及制品、大豆及制品攝入不足，烹調油、烹調鹽攝入量高于膳食指南推薦，且存在城鄉(xiāng)、東中西地區(qū)差異。對此，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《學校食品安全與營養(yǎng)健管理規(guī)定》《兒童青少年肥胖防控指南》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》等一系列文件均給出了具體對策，從多個維度全面促進學生健康。 

　　根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民超重肥胖的形勢嚴峻，城鄉(xiāng)各年齡段居民超重肥胖率持續(xù)上升。我國成年居民超重肥胖超過50%，6-17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達到10%。針對我國兒童青少年超重肥胖問題，政府部門正在積極行動，把兒童、青少年肥胖干預工作作為重點，發(fā)揮多方面作用，共同解決當前突出問題。 

　　“作為食品生產企業(yè)，我們責無旁貸地必須參與營造有序規(guī)范的食品生產、營銷環(huán)境�！比赋玻ㄖ袊�）有限公司科學與法規(guī)事務副總裁孫偉表示，在產品開發(fā)、生產階段，雀巢公司結合兒童青少年營養(yǎng)需求，通過內部“營養(yǎng)素評價”系統(tǒng)，在保證口味前提下努力控制產品油鹽糖含量。同時，積極參與并推動行業(yè)自律，對兒童食品采取負責任的市場營銷行為，為進一步降低兒童青少年超重肥胖風險做出應有的貢獻。 

　　提升青少年食品安全素養(yǎng)，加強食品安全科普工作，需要多方合力，共筑青少年食安護欄。天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務副主任王書軍表示，長期以來，政府、企業(yè)、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育。 

　　食品安全是人民群眾美好生活的重要支撐，依靠監(jiān)管部門、市場主體、社會力量等多方長期協(xié)作，才能共同筑起人民群眾食品安全防線，助力人民群眾共享美好生活。