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孫寶國院士:傳統(tǒng)食品產業(yè)發(fā)展要傳承與創(chuàng)新并重

2022年08月29日 21:39   來源:中國經濟網(wǎng)   

  中國經濟網(wǎng)北京8月29日訊(記者楊秀峰)今日,第十三屆中國食品安全論壇在京舉行。中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國在主題發(fā)言環(huán)節(jié)表示,傳統(tǒng)食品產業(yè)既要傳承又要創(chuàng)新,在傳承的基礎上創(chuàng)新,在創(chuàng)新的基礎上發(fā)展,實現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

  由國務院食品安全辦指導,經濟日報社主辦,中國經濟網(wǎng)承辦,主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國作專題報告。中國經濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

  在提到傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新時,孫寶國指出,傳統(tǒng)食品生產方法并非越土越好,需要人工制作與現(xiàn)代化生產并行。比如,“土坑酸菜”事件就呼吁傳統(tǒng)食品生產現(xiàn)代化,也就是說“炒菜鍋和炒菜機都需要”。

  在孫寶國看來,傳統(tǒng)食品產業(yè)還要靠依靠創(chuàng)新提升食品風味和健康水平。比如,鹽是百味之首也是人體必需的營養(yǎng)素,少了不行,多了不好,就需要依靠科技創(chuàng)新實現(xiàn)減鹽不減咸味。再比如,如何實現(xiàn)減油(脂)不減香味?因為油脂是重要產能營養(yǎng)素,也是香味的重要來源;不是油脂不好,是吃多了不好,要通過科技手段調控轉化提升脫脂乳風味。

  “甜蜜的生活不能沒有糖”。孫寶國說,不是糖不好,是吃多了不好,如何減糖不減甜味也是對傳統(tǒng)食品產業(yè)的一個挑戰(zhàn)。他建議要研發(fā)蔗糖替代品,如木糖醇、D-阿洛酮糖等。

  我國傳統(tǒng)美食很多是在交通不方便、食物單一、“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史條件下發(fā)明的、滿足區(qū)域百姓生活需求的,一旦被全社會普遍享用,就會遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國傳統(tǒng)美食走向世界呢?

  “要樹立大食物觀”。在孫寶國看來,大食物觀的核心是食物多元化。要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā),掌握人民群眾食物結構變化趨勢,在確保糧食供應的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給,缺了哪樣也不行。肉、蛋、禽、奶、漁、菜、果、菌、茶等是食物;酒也是食物。

  “悠悠萬事,吃飯為大”。孫寶國表示,要擴展食物來源,將食物來源從土地資源擴展到國土資源,從農業(yè)領域擴展到高新技術?梢韵蛏忠澄、向草原要食物、向江河湖海要食物、向設施農用要食物、向植物動物微生物要熱量、要蛋白。

  “用現(xiàn)代科技提升、改造傳統(tǒng)食品產業(yè),實現(xiàn)由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到智能控制的飛躍,建成‘無人工廠’!睂O寶國表示,傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿足人民群眾日益增長的風味、營養(yǎng)、健康和文化需求,堅持和踐行大食物觀,實現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展,依靠創(chuàng)新促進傳統(tǒng)食品生產現(xiàn)代化、市場國際化。

(責任編輯:李冬陽)

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孫寶國院士:傳統(tǒng)食品產業(yè)發(fā)展要傳承與創(chuàng)新并重

2022-08-29 21:39 來源:中國經濟網(wǎng)
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