在進口博覽會國家館，有一個超級火爆的展品，每天等著它的觀眾里三層外三層，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著熱氣、齊齊亮相的背后，卻是一波三折，從菜式選擇、食品安全到物流運輸?shù)龋嬖谥粋�又一個攔路虎。最后，它是如何突破重重阻礙、順利進博的？

　　“歡迎，歡迎！歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗�，謝謝……”

　　上午11點，8道秘魯國菜齊齊亮相，吸引了無數(shù)觀眾，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上，很快就一搶而光。不少觀眾表示“這2個是不同的，非常好吃，很鮮，不同的味道�！薄案袊倪�是有點區(qū)別的，口味比較重，味道有點特殊，有點辛辣�！�

　　這一幕，每天要發(fā)生3次。每一天，秘魯國家館分上午、中午、下午三個時段提供國菜，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串，有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯，甚至還有甜點。其中一道酸檸汁腌海鮮，在秘魯已有7000多年的歷史，號稱"流傳了7000年的秘魯國菜"�！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉，里面有魚、有蝦、還有玉米、洋蔥之類的，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者。

　　2個月前，當這群來自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍宫F(xiàn)國菜時，難題留給了上海的政府部門。由于國家館面積有限，沒有烹飪條件，這8道菜如何進博？成為最大的挑戰(zhàn)。

　　鏡頭回到2個多月前，一次又一次的磋商、協(xié)調(diào)、踩點。

　　這張國家會展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺的位置：5號館的2樓，也就是5.2館，整個展臺大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國家館里沒有烹飪條件，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運進去。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風味，秘魯國家館特地從秘魯請來曾在米其林餐廳工作的大廚。

　　地方解決了，問題隨之而來。由于傳統(tǒng)的國菜是一道色拉，而制作生食需要專用的冷菜間，漫長的運輸途中也存在食品安全風險，菜式急需調(diào)整。經(jīng)過多次嘗試，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進行烹制。

　　菜式調(diào)整后，又一個難題出現(xiàn)了，餐館沒有外送經(jīng)驗、也沒有外送設(shè)備。到時候運輸怎么辦？經(jīng)過商務(wù)委、食藥監(jiān)等多個部門的協(xié)調(diào)，終于找到了專業(yè)的配送車輛，菜品在餐館在2個小時內(nèi)冷卻到10℃以下，再冷鏈運輸進入場館。

　　Yes or No？這2個多月來，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中。拒絕很簡單，但想要把這8道國菜齊齊展示，卻很難，既要保證食品安全，又要保持秘魯國菜的原汁原味。為此，各方提前進行了多次模擬。

　　秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了，我們感動非常高興，他們支持我們，這是一件很困難的事情，我們克服了 我們很感激�！� 而對于不少現(xiàn)場的吃貨觀眾而言，大家也都翹起了大拇指：“這個非常好，老實講對秘魯這個國家了解不是很多，它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛，所以通過美食知道的東西會更多一點，知道這個國家，它的特色，它的味道各方面的口感什么的。”

　　歷經(jīng)2個多月，這對所有全程參與這項工作的政府部門工作人員而言，是一個難忘的挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊副總隊長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄，幾乎每一天，他都要和秘魯方面聯(lián)系�！白鳛檎O(jiān)管部門，也要本著開放包容、審慎監(jiān)管的態(tài)度。對我們來說也是一個新的嘗試、一種挑戰(zhàn)，假如成功，將來為其它類似的也可以進行推廣復(fù)制，對我們監(jiān)管來說可能也會產(chǎn)生一些經(jīng)驗。”

　　除了秘魯，智利、俄羅斯、以色列等不少國家遇到類似問題，上海的政府部門均采用審慎監(jiān)管、包容開放的態(tài)度，讓進口博覽會上的每一個細節(jié)，都成為打響上海服務(wù)品牌、優(yōu)化營商環(huán)境的一份子。

　　“營商環(huán)境只有更好，沒有最好�！绷暯街飨谑讓眠M口博覽會開幕式上的主旨演講，擲地有聲。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利，通過拼資源、拼政策，換得了外商投資的青睞；那么，今后的中國更需要拼服務(wù)、拼信用、拼環(huán)境，營造持久的吸引力。

　　Tips

　　想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜？參贊說了，這三家上海的秘魯餐廳最地道：

　　Colca丨衡山路199號永平里2樓

　　Azul Tapas & Lounge丨武康路378號8層

　　Funka del Sur丨延平路163號

　�。ǹ纯葱侣凨news記者：張英 編輯：傅群）