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康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽十大參賽選題

2015年05月21日 15:25   來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  選題九、金黃色葡萄球菌會(huì)致癌? 

  謠言:

  有媒體報(bào)道,部分品牌餃子中被檢出含金黃色葡萄球菌,人吃了以后能引起化膿性感染和敗血癥,甚至中毒致癌,一時(shí)間消費(fèi)者談“菌”色變。

  真相:

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王賀祥表示,金黃色葡萄球菌(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”)是一種常見(jiàn)細(xì)菌,吃了污染少量金葡菌的食品會(huì)鬧肚子,但對(duì)人體的影響比較輕,也不用聽(tīng)到金黃色葡萄球菌就害怕。

  專(zhuān)家指出,金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中,如空氣、土壤,是一種常見(jiàn)的微生物。人和動(dòng)物是主要的病菌攜帶者,大約50%以上健康個(gè)體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。西餐中未煎熟的牛排和生魚(yú)片中也含有金葡菌,在生產(chǎn)加工過(guò)程中,金葡菌分子會(huì)吸附在食品上,這個(gè)很難避免。而且如果生魚(yú)片保存不當(dāng),也會(huì)滋生金葡菌。

  金葡菌主要的致病因素是由金葡菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素,毒素的產(chǎn)生和菌量的多少有關(guān),國(guó)際公認(rèn)產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素的菌量濃度在100000個(gè)/g以上。金葡菌腸毒素中毒可使人產(chǎn)生劇烈的惡心、嘔吐,同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者可導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短,1-2天內(nèi)可恢復(fù),預(yù)后一般良好。金葡菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞壁非常薄,在80℃的開(kāi)水中煮5到10分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中,金葡菌肯定死了,根本不用擔(dān)心會(huì)致癌。

(責(zé)任編輯:劉瀟瀟)

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