“從小到大，幾天不吃就會(huì)非常想念。出去上學(xué)的這幾年，我一直在給同學(xué)‘種草’，每次回家都會(huì)帶幾份回去和同學(xué)們分享。”不久前，寧夏石嘴山市大武口區(qū)居民陳佳瑋探親回家，又來(lái)到附近的涼皮店解饞。

　　在有30多年歷史的大武口區(qū)“三住宅涼皮”店內(nèi)，經(jīng)理管威寧一邊忙著給顧客打包一邊說：“我們店里每天能賣幾百份涼皮，節(jié)假日期間每天的銷量在2000份左右。有些顧客不僅帶去外省，甚至帶到外國(guó)，平時(shí)也經(jīng)常有發(fā)快遞到各地的。”

　　石嘴山市是老工業(yè)城市、移民城市，大武口涼皮因口味獨(dú)特受食客喜愛、市場(chǎng)認(rèn)可。據(jù)介紹，大武口涼皮的制作流程工藝較為講究，面皮柔韌透亮，面筋疏松透氣，使用當(dāng)?shù)氐钠搅_辣椒，搭配各類調(diào)料調(diào)配出酸辣香風(fēng)味。

　　2018年，“大武口涼皮”成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志集體商標(biāo)。經(jīng)過多年積淀和傳承，大武口涼皮已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫�片�?/p>

　　大武口區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局副局長(zhǎng)馬立昕告訴記者：“大武口涼皮糅合了多地風(fēng)味，口味層次豐富，受眾面廣，有別于其他地方的涼皮，已經(jīng)成為一年四季都受消費(fèi)者歡迎的地方特色小吃�！�

　　曾經(jīng)，涼皮只是街頭小巷里的小吃，店面自由發(fā)展，規(guī)模小，食客大多是本地人。后來(lái)，隨著越來(lái)越多的大武口人走出石嘴山、走出寧夏，大武口涼皮得到全國(guó)各地更多消費(fèi)者認(rèn)可。

　　2016年，大武口區(qū)以“小涼皮大產(chǎn)業(yè)”為切口，開始布局發(fā)展涼皮產(chǎn)業(yè)。成立了涼皮協(xié)會(huì)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聚集；并在成都、大連、杭州等地成立大武口涼皮展銷中心，與當(dāng)?shù)刂�名食品集團(tuán)合作進(jìn)行本土化生產(chǎn)；舉辦各類品牌宣傳活動(dòng)，開辦大武口涼皮節(jié)等，吸引更多區(qū)內(nèi)外企業(yè)加工銷售涼皮。

　　2021年，大武口區(qū)為破解產(chǎn)業(yè)規(guī)模瓶頸，打造了大武口綠色食品產(chǎn)業(yè)園暨涼皮美食小鎮(zhèn)，引入食品加工企業(yè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；瘉�(lái)提升涼皮的產(chǎn)量與品質(zhì)。居無(wú)椒與裹然皮就是兩個(gè)新興品牌。

　　走進(jìn)裹然皮大武口涼皮總店，牌子上赫然寫著4.9元一份，而大武口涼皮均價(jià)多是9元一份�！拔覀児灿袃蓚�(gè)連鎖品牌，分別走兩種市場(chǎng)路線。一個(gè)是居無(wú)椒，賣的是正常價(jià)格正常分量；另一個(gè)是裹然皮，考慮到女性和小孩飯量不大，并且許多人把涼皮當(dāng)作小吃，不當(dāng)正餐，所以推出小份�！惫�然皮大武口涼皮連鎖店店長(zhǎng)田少偉告訴記者。

　　依托大武口食品加工產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)車間，大武口涼皮可實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，供應(yīng)加盟商毫無(wú)壓力。目前，居無(wú)椒大武口涼皮已有20家加盟店，裹然皮大武口涼皮有5家加盟店。

　　“大武口涼皮作為一個(gè)集合體，每家店鋪口味不同，在大武口涼皮大品牌下還有許多子品牌�！瘪R立昕告訴記者，“我們考察了外地的搟面皮、麻醬涼皮，速食包裝保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月，從而助力大武口涼皮走向更大市場(chǎng)�！�

　　近年來(lái)，大武口涼皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。今年年初，大武口涼皮成功入選首批參加“千企百城”商標(biāo)品牌價(jià)值提升行動(dòng)的區(qū)域商標(biāo)品牌。下一步，當(dāng)?shù)剡�將繼續(xù)探索與供銷社、鐵路運(yùn)輸公司、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的合作模式，推動(dòng)大武口涼皮的新品開發(fā)和市場(chǎng)開拓。

　　“涼皮產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)本地餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)、助推精準(zhǔn)扶貧的重要抓手，我們將在推動(dòng)大武口涼皮質(zhì)量和口碑持續(xù)提升的同時(shí)，推動(dòng)各類特色產(chǎn)品知名度、影響力不斷擴(kuò)大�！贝笪淇趨^(qū)區(qū)長(zhǎng)劉強(qiáng)表示。