“蟑螂亂爬、水果腐爛、標(biāo)簽不實(shí)……”近日，“奈雪的茶”北京部分門店，被曝出存在上述食品安全問題。問題曝光后，北京、廣東等地的市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速對(duì)相關(guān)門店進(jìn)行了突擊檢查，并約談了“奈雪的茶”總部。羊城晚報(bào)記者注意到，上市剛一個(gè)月的奈雪股價(jià)不斷下跌，近期市值已折損近半。事實(shí)上，類似的網(wǎng)紅餐飲企業(yè)問題頻現(xiàn)，近期，就在奈雪之外，華萊士、蜜雪冰城也被曝出存在食品安全問題。餐飲行業(yè)、尤其是網(wǎng)紅餐飲企業(yè)的食品安全痛點(diǎn)如何才能化解？

　　門店客流變化不明顯

　　8月2日，有媒體曝光了奈雪的茶北京部分門店存在食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等一系列食品安全問題。

　　報(bào)道發(fā)出后，北京、廣東等地的市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速展開了突擊檢查行動(dòng)。8月3日上午，深圳市羅湖監(jiān)管局和南山監(jiān)管局也組織開展了奈雪門店檢查行動(dòng)。另?yè)?jù)“奈雪的茶”總部所在地廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至8月3日18時(shí)，廣東全省共出動(dòng)執(zhí)法人員1787人次，檢查“奈雪的茶”及同類門店1233家，發(fā)出現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改通知書33份，警告2家。此外，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門亦聯(lián)合深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“奈雪的茶”總部展開約談，督促其整改落實(shí)。

　　8月5日下午，記者走訪位于廣州海珠區(qū)珠影星光城的“奈雪的茶”門店發(fā)現(xiàn)，雖是工作日，但門店飲食區(qū)上座率不低，在記者逗留的十分鐘時(shí)間內(nèi)，陸續(xù)看到有幾人前來消費(fèi)，且外賣訂單也不少�！澳窝┑牟琛泵襟w公關(guān)經(jīng)理朱思達(dá)在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)也表示，目前“奈雪的茶”門店客流暫無明顯變化。

　　朱思達(dá)還表示，除了全力配合政府部門監(jiān)管要求整改外，奈雪團(tuán)隊(duì)總部稽核部聯(lián)合運(yùn)營(yíng)部，對(duì)全國(guó)603家門店啟動(dòng)了全面自查�！澳窝┑牟琛痹诠�告中公布了此次排查結(jié)果。同時(shí)，每個(gè)月都會(huì)將稽查結(jié)果公開在官方微信公眾號(hào)上，歡迎媒體和廣大消費(fèi)者繼續(xù)監(jiān)督。

　　奈雪“食安”事件或影響行業(yè)

　　雖然相關(guān)報(bào)道看上去暫未影響“奈雪的茶”的線下門店客流，但該事件引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”或許正在悄悄發(fā)生作用。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者分析表示，此次食品安全事故對(duì)于奈雪乃至整個(gè)新式茶飲行業(yè)都影響深刻，并為很多新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。朱丹蓬分析道，目前國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)分加盟與直營(yíng)兩種運(yùn)營(yíng)模式，相比之下，后者在質(zhì)量?jī)?nèi)控體系管理上更易流程化與標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“以前基本都是加盟模式的品牌出事，但這次在直營(yíng)領(lǐng)域也發(fā)現(xiàn)問題，而且如此觸目驚心。該事件除了讓監(jiān)管部門感到震驚之余，也會(huì)令相關(guān)品牌在消費(fèi)者心中的形象大打折扣。”朱丹蓬說。

　　“奈雪的茶”在資本市場(chǎng)上的表現(xiàn)，也從側(cè)面印證了該事件的不同凡響。8月3日，“奈雪的茶”“爆雷”后的第一天，其股價(jià)開盤后應(yīng)聲“跳水”，最終收跌10.73%。

　　頂著“新式茶飲第一股”名號(hào)的“奈雪的茶”在港交所成功上市后，股價(jià)一直表現(xiàn)不好。6月30日，“奈雪的茶”開盤即跌破發(fā)行價(jià)19.80港元/每股，最終收盤時(shí)跌至17.12港元/每股，市值為293.6億港元。此后月余，股價(jià)便一路走低，截至8月5日收盤，股價(jià)僅為9.64港元/每股，較發(fā)行價(jià)，跌去了一半不止。市值165.34億港元，幾乎較上市首日縮水一半。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”考核助推食品安全

　　其實(shí)，后廚衛(wèi)生安全管理一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，此次“奈雪的茶”事件并非個(gè)案。羊城晚報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年5月和7月，蜜雪冰城和華萊士均分別被曝出存在食品安全隱患。

　　今年5月，有媒體報(bào)道蜜雪冰城鄭州永安街店等旗下門店存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題；7月，華萊士被曝出某門店后廚工作人員涉及未佩戴口罩手套制作炸雞、漢堡，產(chǎn)品落到地面后直接重新炸制，油煙機(jī)清洗劑直接滴進(jìn)鍋內(nèi)等行為。

　　上述出問題的企業(yè)，都是近來因?yàn)闋I(yíng)銷爆火的“網(wǎng)紅”企業(yè)。它們出現(xiàn)的問題，引發(fā)了監(jiān)管部門的關(guān)注。廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門3日表示，2021年至今，廣東持續(xù)開展“查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)網(wǎng)紅餐飲店、大中型餐飲店等開展監(jiān)督檢查。截至目前，廣東已開展249期“查餐廳”活動(dòng)，邀請(qǐng)社會(huì)人士參與511人次，檢查經(jīng)營(yíng)主體4519家（其中檢查網(wǎng)紅餐廳223家），發(fā)現(xiàn)問題經(jīng)營(yíng)主體756家，整改主體數(shù)716家，立案22宗。

　　“對(duì)于餐飲行業(yè)而言，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的實(shí)施落地是保證食品安全的關(guān)鍵�！敝斓づ畋硎�，大企業(yè)的質(zhì)量?jī)?nèi)控體系都很完善，但問題容易出現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)方面，特別是具體執(zhí)行的員工身上。對(duì)此，朱丹蓬建議，企業(yè)管理層把對(duì)員工的考核著重放在食品安全的維護(hù)上，能有效避免食品安全問題的發(fā)生。

　　另外，據(jù)廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近來對(duì)“共享廚房”推行的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，即在網(wǎng)上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過程，使入駐商戶接受社會(huì)監(jiān)督，有助于推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。