在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節(jié)點上，作為食品工業(yè)的重要領域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構，促進了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為國家食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。

　　從1995年舉辦至今的24年間，中國方便食品大會已成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的高地，科技界與產(chǎn)業(yè)界對接最有效的平臺。而新時期方便食品行業(yè)整體觸底起穩(wěn)且愈發(fā)活躍，也為產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。本次大會聚焦于“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，并得到了工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授等數(shù)十位長期關注方便食品領域的科學家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領軍企業(yè)代表到會進行交流與互動，體現(xiàn)了中國食品科學技術學會的行業(yè)影響力和凝聚力。

    9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為第十九屆中國方便食品大會現(xiàn)場。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司高延敏司長在會上指出，工信部支持和引導廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作，對于推進產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學技術學會的有效引導下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展。他認為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求越來越強烈，預計今后一段時期方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術以及智能技術進行深度融合，盡早做到全面的自動化或智能化。尤其是在智能化改造的過程中進一步加強步伐，減少人工對生產(chǎn)線品質(zhì)質(zhì)量的影響。

圖為工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏講話。韓肖/攝

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強在會上介紹了國家衛(wèi)生健康委在食品安全標準、國民營養(yǎng)計劃、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開相關標準和法規(guī)的有效規(guī)范。以冷凍食品行業(yè)為例，正是由于當年在中國食品科學技術學會的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛(wèi)生標準制定工作，有了標準，才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據(jù)和發(fā)展，對政府來說也有了非常重要的監(jiān)管依據(jù)。他同時強調(diào)了國民營養(yǎng)計劃實施工作要堅持的四項原則：一是政府引導；二是科技創(chuàng)新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。希望社會團體、行業(yè)企業(yè)等都參與進來，共同營造一個國民營養(yǎng)健康事業(yè)的工作環(huán)境、工作局面。他在會上也向中國方便食品行業(yè)提出倡議，希望大家共同為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品。

圖為國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強講話。韓肖/攝

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平在會上表示，截止目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為是4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國家市場監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關于嚴格加強調(diào)味面制品等食品的通知等一系列文件，對生產(chǎn)進行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責任的落實。抽檢中存在的一些問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問題，以及一些質(zhì)量指標不符合標準，還有一些標簽標識的問題。他同時表示也希望中國食品科學技術學會和廣大的科研院所一起進一步引導和推動企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，建立食品安全文化，同時落實企業(yè)的主體責任，推動食品安全的社會共治，為廣大老百姓提供放心滿意的食品。

圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平講話。韓肖/攝

　　行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷在大會上以“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進行了透徹的分析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務收入2940億元，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個百分點。孟素荷教授指出，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識�！�

圖為中國食品科學技術學會理事長孟素荷。韓肖/攝

　　而2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價值，2018—2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期。在她看來，謀劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，各企業(yè)將在2020年做出相對清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)：變革、健康、向上提升行業(yè)價值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律�！被赝�方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷教授這樣總結道。據(jù)中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化，已推進兩年的全行業(yè)“價值提升”節(jié)奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷教授指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。她認為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價值的‘創(chuàng)造者’還是當‘搬運工’？值得業(yè)內(nèi)深思。”

　　掛面行業(yè)：市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進水平。據(jù)中國食品科學技術學會統(tǒng)計的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　孟素荷教授分析，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

　　速凍食品行業(yè)：順勢借力，行業(yè)創(chuàng)新被激活

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來進入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷教授認為，主要的制約因素有兩個：一是速凍米面制品產(chǎn)品結構老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌。二是業(yè)務用市場的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結構老化與業(yè)務用市場拓展疲乏，已成為影響行業(yè)長久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷教授指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準化開發(fā)中提升了價值，在滿足和適應餐飲業(yè)個性化的需求中，找到了業(yè)務用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國食品科學技術學會統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)：強化天然特征，重在科研積累

　　風味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018-2019年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新、扎實的基礎研究和差異化競爭的良好態(tài)勢，在行業(yè)的整體價值提升中，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接正形成行業(yè)成長的新動能。與此同時，行業(yè)在“應用創(chuàng)新”與“以基礎研究支撐應用創(chuàng)新”兩個方向上發(fā)力。應用創(chuàng)新即站在客戶立場上的創(chuàng)新，而面向未來市場的科技研發(fā)也已在啟動，重點為植物源食品（素食）與人造肉的研究。

　　孟素荷教授指出，行業(yè)未來的重要趨勢,一是香精的原料天然化、綠色化；二是風味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發(fā)展動能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競爭的熱點；四是“等身高經(jīng)營”，量力而行，不超過自身的能力，不過分追求擴張，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注地錘煉核心競爭力。

　　行業(yè)盛會：激活思想，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷教授認為，“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉(zhuǎn)型。用危機意識打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己，對自己做出挑戰(zhàn)：放棄所熟悉的優(yōu)勢、經(jīng)驗；學習和應付新的需求，尋找新的成長空間。”

　　為此，大會期間除權威報告外，還圍繞方便食品的營養(yǎng)研究、智能制造、創(chuàng)新與業(yè)務用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關鍵技術對接等主題設置了6大專題。同時，豐富多彩的互動話題活動，也形成會議重要特色。

　　在會議期間的領袖論壇上，日清食品有限公司執(zhí)行董事、主席兼首席執(zhí)行官安藤清隆、今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國、三全食品股份有限公司總裁陳希、克明面業(yè)股份有限公司董事長陳克明、河北金沙河面業(yè)集團有限責任公司董事長魏海金、金光集團農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負責人及食品部總裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事長滕用莊、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、好想你健康食品股份有限公司副總經(jīng)理石聚領、正大集團中國區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍、康師傅控股有限公司中央研究所副總經(jīng)理羅之綱、樂斯福集團思賓格事業(yè)部亞太區(qū)總經(jīng)理詹弗蘭科與會議代表們分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。

　　而已連續(xù)舉辦三年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學家的話題交流。緊緊圍繞企二代、年輕科技工作者們所關注的話題，開展激蕩思想的討論，讓產(chǎn)業(yè)界和科技界的青年才俊們啟動“頭腦風暴”。

　　方便食品展：“最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品”在這里

　　此次大會不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺，也是預示著行業(yè)風向標的中國方便食品創(chuàng)新成果的一場精彩展示。與會者們有機會品嘗到方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品評審會上專家品評過的各式創(chuàng)新食品。據(jù)介紹，今年大會收到的企業(yè)報送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長了8.4%，亦顯示整個方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”，到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒。”今年的方便食品體現(xiàn)出更加實惠，貼近廚房味道，地方風味特色凸顯等特征。而且部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進軍，走進高鐵餐廳。

圖為中國方便食品大會現(xiàn)場創(chuàng)新佳作展示。韓肖/攝

　　無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，讓工業(yè)化的產(chǎn)品，實現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產(chǎn)品展示，集結了今年行業(yè)創(chuàng)新的最新成果，既令行業(yè)感受到發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿。可以說，最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品盡在方便食品中。

　　作為食品工業(yè)中最接地氣的行業(yè)，方便食品行業(yè)近年在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的帶動下發(fā)展迅猛。為了讓產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡形成良好的互動，中國食品科學技術學會首次與天貓超市合作，在9月11-15日，共同打造了在線的“方便美食節(jié)”活動。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應，也帶動了方便食品的銷售成長。

　　面向國內(nèi)消費需求的中國食品工業(yè)，就是中國工業(yè)經(jīng)濟真氣不散的一張王牌，也是擴大內(nèi)需的重要主體。堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路，是我們的道路，也是我們的歷史責任！