由國務院食安辦指導,經(jīng)濟日報社主辦,中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為洽洽食品質量總監(jiān)李功發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊(記者 佟明彪) 6月23日,由國務院食安辦指導,經(jīng)濟日報社主辦,中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”舉辦。洽洽食品質量總監(jiān)李功在論壇上發(fā)言表示,憑著食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內心的敬畏,以及對自家技術能力的自信,洽洽建立了一個小小堅果的質量大王國。李功介紹稱,洽洽通過技術創(chuàng)新保證原料和成品的新鮮,通過對檢測設備的改進讓原料和成品更安全。
以下是發(fā)言實錄:
各位尊敬的嘉賓,大家好,下面由洽洽質量研發(fā)總監(jiān)李功,帶領大家走入洽洽,建立一個小小堅果的質量大王國。洽洽是一家生產(chǎn)堅果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè),我們生產(chǎn)什么呢,我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品,所以從這個角度來講,洽洽是一家什么樣的企業(yè),制造型企業(yè),制造什么呢?這也就是洽洽質量定位和質量方針,基于對消費者的,基于對顧客的滿足,制定出了安全、穩(wěn)定、新鮮的質量定位和質量方針。那么簡單來講就是說對社會是安全的,對供應鏈是穩(wěn)定的,對消費者是新鮮的,如何理解制作新鮮,我用幾個蘋果來表達一下,那么這一些蘋果在座的各位會吃嗎?這一個可能會,那么這一個呢?想都不用想,我肯定會選這個的,這就是新鮮,任何原料、半成品和產(chǎn)品隨著時間的推移,隨著條件的變化,慢慢都會變得不新鮮、變得不能吃、變得不安全,洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過技術手段如何讓我們的原料,讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋果,這是第一層意思,然后第二層意思,如何識別出來它從新鮮變得不新鮮,甚至變得不安全的時候,哪一些指針的成分發(fā)生了變化,把它識別出來,然后形成到我們的標準里面,用于指導生產(chǎn),結論就是遠離最右邊的蘋果,然后選擇最左邊的蘋果,用于我們的產(chǎn)品,這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略。
回歸到堅果炒貨的這個特殊的行業(yè),我不用多講,要生產(chǎn)一個新鮮好吃的沙拉,你會選擇這樣的蘋果嗎?不會,你肯定會選擇這樣的蘋果,所以我說要制作新鮮安全的產(chǎn)品,最主要是什么,首先是新鮮的食材,第二點炒貨含有一些油脂,這些油脂是不飽和的油脂,大家都知道,好的東西都是很金貴的東西,都是很嬌氣的東西,會隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化,氧化,產(chǎn)生一些不愉快的氣味。還有一點,溫度也會對它的原料,對它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負面的影響,這也是一種常識。還有時間的變化,大家請看,這個人,在座的各位認識嗎?我覺得60后、70后、80后都應該認識他,只要看過法國電影《佐羅》的人都知道,這是法國影帝阿蘭?德龍,這個是時間的變化。還有容器的作用,不用多講。我們說美女駐顏有術,保鮮有方,分幾個部分,首先好食材造就好產(chǎn)品,洽洽的堅果、瓜子、核桃等等這些原料是全球直采,為什么這樣講?大家知道,“橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳”,即便同樣的東西因為在不同的地方也會有不同的味道、不同的營養(yǎng),不同的組分,那么洽洽就是要在全球范圍內選擇,它應該生長,最適合它生長的地方,所以我們會選擇,比如土耳其的榛子,智利的藍莓、柬埔寨和南非的腰果,當然還有我們國家的核桃,我們的核桃來自云南、新疆,我們的瓜子來自內蒙,新疆等等這些地方,所以換個角度來講,我們也是全世界大自然的搬運工。
除了這些之外我們?yōu)榱烁玫恼瓶卦搭^,我們有自己的育種基地,也有自己的果園。為了更好的識別,我們自己種植果園,對土壤也會進行全方位的監(jiān)測和監(jiān)控,用以進行有機肥料的實施,收了原料之后,對農殘這些指標會進行全方位立體式的監(jiān)控和檢測,這個圖表大家可以看一下,這是公司倉儲借鑒糧食行業(yè)的一些先進做法,用筒倉來儲藏瓜子,解決了平倉在梅雨季節(jié)、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變,甚至黃曲霉的波動,化解了這樣的難題,同時也提高了效率,節(jié)約了成本。
第二個部分高標準、出極致,大家知道一粒洽洽的瓜子,你知道要檢測多少個項目嗎?大家可能對國標、行標比較清楚,感官、雜質、霉變等等可能三四項,那洽洽一粒瓜子看得見的指標你知道有多少嗎?總共有16項,僅僅是眼睛看得見的指標,這哪是做瓜子呢?我們的成品感官指標23項,當然了,還不包括理化、微生物,還有黃曲霉的檢測,所以說標準是非常嚴格。我們再講進和出的部分,原料和成品的放行堅持嚴進嚴出,怎么樣做到呢,我們舉一個例子,比如說我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗,把它應用到堅果,用什么?原料TTC染色來識別舊的原料,這樣就能夠保證我們對消費者的承諾,我們用當季采摘新鮮的原料,我們不用陳的原料,這些從技術手段能夠控制,大家知道黃曲霉毒素是非常敏感和非常重要的一個監(jiān)控的項目。那么我們的黃曲霉監(jiān)測是批批監(jiān)測,尤其一些重點的項目,像花生等等。為此公司配置了檢測設備,然后我們的化驗人員為了提高檢測設備的效率,進行自己的研發(fā)和改動,雖然不是很高大上,但是非常非常實用,它的效率從原來的6個樣翻到24個樣,翻了4倍,這樣實現(xiàn)批批檢測,如果有一臺設備告訴大家批批檢測,我會問你一天進多少批,能檢的過來嗎?洽洽是做得到的。
第四個過程創(chuàng)新,確保安全,洽洽是擁有自己的堅果炒貨生產(chǎn)工廠,而且加一個解釋,在全世界范圍內,因為洽洽在泰國新的工廠已經(jīng)開始試產(chǎn),那么僅僅是在瓜子和堅果的前處理,生料的篩選部分,我們就擁有公司全套生產(chǎn)線,經(jīng)過了七道篩選和人工的挑揀,所以我說大家想一下,它的原料的這個項目,我說洽洽是在做瓜子嗎,洽洽其實是在“選美”,這是洽洽在20年前開創(chuàng)了由炒變煮的變革,這樣一個創(chuàng)新。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過程中的專利的技術。這是早期的煮瓜子,白煮入味箱,這也是洽洽的創(chuàng)新專利,那么我們最開始的煮瓜子是左邊這個圖,后來經(jīng)過不斷研發(fā)和改進,最新的第八代的技術是微壓煮鍋,而且這個微壓煮鍋,它的加水量,它的壓力,溫度和時間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動控制,全程控制的。還有我們充氮包裝是獲得了國家專利技術,大家知道充氮技術很簡單,我們這個充氮包裝是獲得了國家專利,大家覺得充氮這個東西是很簡單,但是我們這個充氮有幾點,它是采取了分段營造氮環(huán)境的技術,實現(xiàn)了顆粒裝置,大家知道瓜子很輕的,如果你一吹,跑的到處都是,如何保證它的氮含量達成一定的高度,比如氧含量降到1%、2%以下,這是一個關鍵的控制點。
我們再講講設計端,洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋,小黃袋每日堅果,做每日堅果的企業(yè)很多,我只講洽洽,洽洽實現(xiàn)了兩個平衡,一個是吃的感覺,實現(xiàn)了堅果和果干的味道口感的融合,這是一種平衡。第二個也實現(xiàn)了營養(yǎng)的平衡,雙平衡這是第一個。第二點在洽洽小黃袋每日堅果它凸顯了什么?冷,因為冷冷冷,所以鮮鮮鮮,剛才前面幾位嘉賓也講過冷鏈,洽洽炒貨怎么也會用冷鏈呢,你們又不是做酸奶,又不是做速凍食品的,好,我確實要告訴大家,我們的原料,我們采自全球的原料,我們有自己的冷庫,全年放在0到10度的冷藏庫里保存,夏天溫度高的時候,即便是路上跑兩三天的運輸環(huán)節(jié),像核桃比較敏感的物料,我們都是采用冷鏈運輸?shù),這就是冷。大家想炒貨炒制溫度很高,但是我們用的低溫焙烤技術,所以相對來講是偏冷的,包裝25度以下,所以整個鏈條凸顯低溫和冷,這樣才能保證堅果的持久、新鮮和安全。
為了化解堅果和果干之間的水分遷移,就一點,就用葵花子油對果干表面形成保護膜,防止了水分的侵襲。再看洽洽每日堅果到底和別人有什么不一樣?還有一個不一樣,在它的包裝部分,第一采取了充氮,第二加了吸氧劑,第三加了干燥劑,它的包裝袋是四層復合包裝,鍍鋁,很好隔絕了氧、空氣,保證了新鮮和口感,所以小黃袋八重新鮮設計,也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力,所以洽洽2018年入選國家工信部智能制造示范點,包括農業(yè)部認定的國家堅果加工技術研發(fā)專業(yè)委員會以及國家健康品牌計劃和入選了國家科技進步二等獎。技術的創(chuàng)新、設備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新,但是作為食品安全對于質量來講,觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是,甚至會高于技術的創(chuàng)新,所以說洽洽人就是憑著對于食品從業(yè)者的良知和對食品安全發(fā)自內心的敬畏,以及對自己企業(yè)的熱愛和對自己產(chǎn)品,對自家技術能力的自信,就憑著這個,所以洽洽才這樣一點一滴取得了這么一點點的成績,最后我想講的是洽洽做每日堅果,做瓜子,做焙烤產(chǎn)品,最終洽洽實際上是做兩件產(chǎn)品,一個是品牌,一個是品質,謝謝大家。
(責任編輯:劉朋)