和林牧場的并列式擠奶器。奶源緊張、奶價高仍是困擾整個行業(yè)的突出矛（1 ／4張）　

　　安全信任尚未恢復(fù) 成本過高競爭激烈——— 

　　5月21日，蒙牛乳業(yè)經(jīng)過半個月的測試，啟動了微信版互動答疑平臺，試圖進一步推進企業(yè)與消費者之間的信息透明與對等。通過微信，蒙牛正面回應(yīng)了近年來幾起質(zhì)量安全問題，并專門介紹了“奶源建設(shè)方面的努力”。 

　　實際上，無論是2008年三聚氰胺危機，還是2011年黃曲霉素M1檢測結(jié)果超標，牛奶都是尚未進入工廠流水線，就已在奶源中出了問題。如今，消費者對國內(nèi)乳制品安全尚未恢復(fù)信任，而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全。 

　　記者近日走訪了包括蒙牛、伊利在內(nèi)的近十家國內(nèi)乳企，發(fā)現(xiàn)三聚氰胺危機過后，中國乳企紛紛脫離過去的散養(yǎng)模式，或者打造“萬頭牧場”，或者標榜“進口奶源”。但根據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會提供的資料，奶源緊張、奶價高，仍是困擾整個行業(yè)的突出矛盾。 

　　打造規(guī)模牧場 

　　呼和浩特市區(qū)再向南，即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂經(jīng)濟園區(qū)。在總部附近，則是占地面積8848畝、飼養(yǎng)著萬頭進口奶牛的和林牧場。 

　　和其他牧場一樣，和林牧場有可容60頭牛同時擠奶的轉(zhuǎn)盤式擠奶器，也有可容90頭牛同時擠奶的并列式擠奶器。每天三次，奶牛們走上擠奶器，由身穿工作服、戴著口罩的工人，甩掉頭三把牛奶，對奶牛乳房進行消毒，然后把乳頭套入擠奶器。 

　　平均一頭牛擠奶時間在五六分鐘，完成擠奶后，擠奶器自行脫落，擠出的牛奶則通過密閉管道輸入貯奶罐。這些原奶隨后將被輸送到工廠加工車間，進入牛奶生產(chǎn)的流水線，整個加工過程幾乎完全由機器完成。 

　　這座牧場雖然是蒙牛供消費者參觀的樣板牧場，但牛奶生產(chǎn)的主要流程可見一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下，奶源的質(zhì)量已成為首要問題。 

　　無疑，在屢次出現(xiàn)質(zhì)量安全問題后，蒙牛是被公眾罵得最多的中國乳企。2012年離開可口可樂公司的翟媚告訴記者，自己加入蒙牛公關(guān)部門后發(fā)現(xiàn)，從沒見過哪個食品企業(yè)會存在這么多的爭議。 

　　蒙牛總裁孫伊萍下了決心要解決質(zhì)量問題，從2012年5月起，公司的質(zhì)量安全月會已召開了10次，第一次會議在總部，第二次就放到了曾出現(xiàn)黃曲霉素M1事故的眉山工廠。會議上，公司把經(jīng)銷商和牧場主也請來開會，希望能讓牛奶產(chǎn)品從最前端到最后端，質(zhì)量都能得到控制。5月20日，記者列席了蒙牛公司的質(zhì)量月會。 

　　蒙�？偛脤O伊萍表示，2012年初，為了進一步加強集約化、高質(zhì)量奶源基地建設(shè)，蒙牛專門成立了富源牧業(yè)公司，全面加強自有牧場的建設(shè)和實施。 

　　據(jù)介紹，目前，蒙牛合作牧場有2000多家。在蒙�？傮w奶源中，規(guī)�；�牧場占比已達到93%，同時牛奶品質(zhì)也得到進一步提高，如現(xiàn)代牧業(yè)和林格爾牧場的牛奶蛋白質(zhì)含量比國家標準高13.8%至24%。未來3年，蒙牛還將陸續(xù)投資30億元打造高端牧場，到2015將實現(xiàn)原奶100%來自規(guī)模化牧場。 

　　就在5月8日，蒙牛宣布增加對中國最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)的股份，加速掌控優(yōu)質(zhì)奶源。 

　　同在呼和浩特的另一乳業(yè)巨頭伊利也把奶源建設(shè)“作為完善乳品產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節(jié)之一”。據(jù)伊利提供的數(shù)據(jù)，截至2012年，公司共投入約89億元用于奶源升級與建設(shè)，其中2012年奶源基地建設(shè)投入近15億元。 

　　如今，伊利共有五種奶源模式：現(xiàn)代示范牧場；由奶牛養(yǎng)殖戶、政府職能部門、奶站經(jīng)營者等組成的奶牛合作社；家庭牧場；托牛所；農(nóng)戶以奶牛參與分紅的奶聯(lián)社。截至2013年3月，伊利在全國擁有的自建、在建以及合作牧場1400多座，奶源供應(yīng)比例集中化、專業(yè)化的養(yǎng)殖達到90%以上。 

　　伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋介紹，經(jīng)過數(shù)年的潛心培育，伊利集團已擁有了呼倫貝爾、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地。伊利自建草原面積達5000多畝，而全部的種草面積則達33580多畝，涵蓋東北、安徽、內(nèi)蒙古等乳業(yè)發(fā)達地區(qū)。 

　　從源頭控制 

　　有了三聚氰胺的前車之鑒，即便是自控奶源，乳企從奶牛飼養(yǎng)起就變得小心翼翼。 

　　蒙牛公司眉山工廠2011年出現(xiàn)產(chǎn)品黃曲霉素M1監(jiān)測結(jié)果超標。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事情起因是眉州當?shù)貍�別牧場的一批飼料因天氣潮濕發(fā)生了霉變，奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標。 

　　經(jīng)歷此次風(fēng)波，蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥、育種等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)統(tǒng)一準入、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一評估。企業(yè)招標使用放心飼料，對2000余種獸藥按藥理成分進行歸類，指導(dǎo)奶農(nóng)、牧場主合規(guī)用藥等。從而使奶源品質(zhì)得到保證，合作伙伴的養(yǎng)殖技術(shù)水準也能得到提高。 

　　對伊利來說，僅為奶牛防疫，近年來就已投入10多億元用于防疫工作補貼和疫病防治。集團引入了全球先進的“中央脈動系統(tǒng)”和“牛群管理系統(tǒng)”，不僅在擠奶時實現(xiàn)給奶牛乳頭進行按摩，還能通過電腦機器人對每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進行實時有效的監(jiān)測。 

　　飛鶴乳業(yè)生產(chǎn)副總裁則告訴記者，飛鶴的牧場采用區(qū)別于傳統(tǒng)的TMR（全混合日糧）飼養(yǎng)方式，調(diào)配優(yōu)質(zhì)均衡的飼草大餐，幫助奶牛全面吸收營養(yǎng)元素，精細化喂養(yǎng)方式更是造就了奶牛每日高達76元的伙食標準，以充分保證原奶的品質(zhì)。 

　　一旦進入收奶環(huán)節(jié)，整個工作將更為細致。 

　　蒙牛運用“巡更系統(tǒng)”為各個工序的關(guān)鍵點建立起電子檔案，以便實時監(jiān)控和事后排查，為質(zhì)量管理再增一道保險。所有工作人員的指紋和每一環(huán)節(jié)的工作進展情況都被逐一記錄下來，各項指標參數(shù)達到了“事無巨細”的程度。以低溫奶臺的巡更系統(tǒng)為例，僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節(jié)，就包含了5個嚴格的清洗要素，通過對時間、溫度、濃度、流量、清洗類型等內(nèi)容的控制，為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術(shù)參數(shù)。 

　　伊利則用流程控制來確保原奶品質(zhì)，從擠奶起就實現(xiàn)了全過程封閉。每個冷凍罐擠奶完成裝罐后，都會有管理人員記錄具體的數(shù)量，并進行編號發(fā)放統(tǒng)一的鉛封，經(jīng)鉛封的原奶不僅要在24小時之內(nèi)運到工廠，而且所有的運奶車輛全部安裝了GPS管理系統(tǒng)，每十秒拍攝一張照片，如果過程中出現(xiàn)任何變化，都可以通過照片確認。 

　　在北京三元，原料奶要進行幾十項檢驗，包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸實驗、酒精試驗、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘等，合格后方可收購。 

　　三元還一直堅持著一項人體試驗，在生產(chǎn)線上，現(xiàn)場管理人員充分利用取樣閥，對每批次產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)都要取樣，進行感官監(jiān)測，并喝下樣品奶�！爸挥凶约汉攘�，才能放心給消費者喝�！比�元食品公司總經(jīng)理常毅說。 

　　除此之外，三元食品還對原料奶和產(chǎn)品進行留樣管理，留樣到產(chǎn)品保質(zhì)期后，確保發(fā)現(xiàn)問題時能夠追蹤至原料奶。 

　　“在目前一損俱損的形勢下，任何一家企業(yè)出了問題，受連累的將是整個國內(nèi)乳業(yè)�！庇腥槠筘撠�(zé)人說。 

　　緊缺的奶源 

　　媒體報道，三聚氰胺事件后，國家發(fā)展改革委和工信部隨之出臺了乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地，改擴建項目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%。中國奶業(yè)從過去的“散養(yǎng)”一下進入了“規(guī)�；�”的風(fēng)潮。 

　　三聚氰胺事件之后，各大企業(yè)基本不再收散養(yǎng)奶牛的奶，而是盡量自己把控奶源。即便是分散飼養(yǎng)的奶牛，也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪乳企，基本都做到了奶源可控。 

　　曾經(jīng)，農(nóng)戶散養(yǎng)是中國主流的奶牛養(yǎng)殖模式�！靶挛魈m一個小規(guī)模牧場，有200到300頭牛，中國一家人養(yǎng)個十頭八頭，而且飼養(yǎng)水平低，規(guī)模效益沒出來，牛奶的產(chǎn)量也低。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡說。 

　　隨著中國乳制品行業(yè)的飛速發(fā)展，奶源變得緊缺。有乳企員工說，大企業(yè)為了產(chǎn)量四處爭搶奶源，最終導(dǎo)致2008年的三聚氰胺事件。 

　　大型的乳企一般都有自建奶源，或是協(xié)議奶源供應(yīng)地。如果乳企原料奶緊缺，到其他企業(yè)的奶源地高價收奶，誘使奶牛飼養(yǎng)者只注重短期利益。一頭奶牛原本每天產(chǎn)奶數(shù)量有限，但是高價收奶的行為使奶源市場混亂無比，更滋生摻雜使假的風(fēng)氣，10噸奶可能因為摻假變成了20噸。原料奶蛋白質(zhì)含量不夠時，在利益的驅(qū)使下，衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測含量的行為。 

　　散養(yǎng)飼養(yǎng)水平低，奶牛單產(chǎn)低，飼料和人工成本卻一直在漲，最終導(dǎo)致中國奶牛養(yǎng)殖成本過高。同等品質(zhì)的生牛奶收購價，2012年6月歐盟平均每公斤2.56元，中國卻是3.27元（農(nóng)業(yè)部定點監(jiān)測內(nèi)蒙古、河北等十個牛奶主要產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價格）。 

　　現(xiàn)實的問題是，中國奶源現(xiàn)在顯得越來越緊張。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會提供的材料顯示，近幾十年來，中國奶源增長一直維持在15%以上，但自2008年開始，增長率一直維持在2%左右。2008年為4.08%，2009年為2.74%，2010年為1.91%，2011年為1.67%。 

　　蒙牛增持現(xiàn)代牧業(yè)股份前，現(xiàn)代牧業(yè)高管在接受采訪時稱“蒙牛最近奶源很緊張”，蒙�；貞�(yīng)時暗指奶源供應(yīng)正常。而伊利乳業(yè)的負責(zé)人在記者走訪時則明確表示，奶源現(xiàn)在很緊張。 

　　企業(yè)紛紛向上游延伸，打造自己能控制的牧場。完達山副總經(jīng)理余寧江告訴記者，在中國1億畝綠色食品產(chǎn)區(qū)中，黑龍江占了6700萬畝，這也是完達山能成為中國首家綠色食品乳品生產(chǎn)基地并擁有奶粉行業(yè)里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區(qū)“九五”以來投資百億打造的奶源基地使完達山實現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控。 

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)，打造的是全產(chǎn)業(yè)鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”，飛鶴分別在克東和甘南著力培育產(chǎn)業(yè)集群，將奶粉加工工廠建在原生態(tài)牧場周邊，牧場、工廠集中布局后，從原生態(tài)牧場擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內(nèi)降至4攝氏度暫存，通過全封閉的低溫安全運輸車，2小時即可運至工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，打造出一個“2小時生態(tài)圈”。 

　　但是建設(shè)牧場的投入是非常巨大的，這部分的投入又制約了企業(yè)的發(fā)展。有企業(yè)負責(zé)人認為，在國外，畜牧和乳制品加工有著專業(yè)化分工，甚至有的國家牧草都有專業(yè)的企業(yè)在做，每一個環(huán)節(jié)都有政府嚴格的監(jiān)管。而中國現(xiàn)在重點放在檢測最終產(chǎn)品質(zhì)量，卻忽視了前端畜牧的工作。 

　　采訪中，也有不少乳企負責(zé)人反映，國內(nèi)乳業(yè)成本與國外相比高很多，缺乏競爭優(yōu)勢，呼吁國家從戰(zhàn)略高度，將乳業(yè)發(fā)展成國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，給予該行業(yè)應(yīng)有的政策支持和補貼優(yōu)惠。伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋建議，國家將乳制品行業(yè)像糧食和蔬菜一樣，發(fā)展成為中國的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。 

　　那些“出�！钡钠髽I(yè) 

　　面對國內(nèi)奶源緊缺、成本過高等問題，另一些企業(yè)則選擇到海外尋求優(yōu)質(zhì)低價奶源，這其中尤其以天生不具備牧場優(yōu)勢的南方企業(yè)為主。 

　　自海外直接購入進口原料奶粉，一直是廣東雅士利產(chǎn)品的最大賣點之一。早在2010年11月1日，雅士利在香港上市前發(fā)布的招股說明書中已明確提出，企業(yè)未來將不斷加速國際化戰(zhàn)略部署，包括在海外建立奶源生產(chǎn)基地。據(jù)了解，三年前雅士利集團從海外供應(yīng)商處直接購入的原料奶粉就已經(jīng)超過了90%，而其中新西蘭是最大的奶源基地。 

　　據(jù)雅士利相關(guān)負責(zé)人透露，雅士利新西蘭工廠預(yù)計在2014年下半年落成投產(chǎn)，年產(chǎn)能約為5.2萬噸。作為雅士利國際集團旗下的全資子公司，新西蘭工廠屆時將成為集團的海外生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。 

　　“每個國家都有自己的資源優(yōu)勢，我們稀缺的為什么不去進口呢？” 雅士利董事局主席張利鈿說。 

　　出走海外的中國乳企并不在少數(shù)。2010年，娃哈哈愛迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭、瑞士奶源，委托企業(yè)貼牌加工，光明乳業(yè)收購新西蘭Synlait乳業(yè)公司51%股權(quán)。2012年，圣元投資7億人民幣在法國布列塔尼半島建設(shè)一座年產(chǎn)10萬噸嬰兒奶粉的工廠。2013年，伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠，該廠將日處理鮮奶1400噸，年產(chǎn)4.7萬噸嬰兒配方乳粉。同年，貝因美也宣布在愛爾蘭設(shè)立子公司。 

　　上海晨冠乳業(yè)，也已與新西蘭恒天然集團簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產(chǎn)協(xié)議，晨冠的“聰爾壯”品牌中，也增加了一款新西蘭原裝進口的“安寶素”（Anborsy）。 

　　中國乳企走出去，外國乳企也在走進來。2013年3月底，全球最大的乳品出口商、新西蘭企業(yè)恒天然宣布，將于今年在中國推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉，原因是中國嬰幼兒配方奶粉市場利潤高、市場空間大。就在同一時間，達能集團也在中國推出了諾優(yōu)能品牌的嬰幼兒配方奶粉。 

　　內(nèi)外夾攻之下，中國乳企走出海外還能帶來多少市場優(yōu)勢，尚不明朗。 

　　在南方乳企多數(shù)出走海外的同時，位于福州的明一國際依然保留使用國產(chǎn)奶源。明一國際號稱旗下奶源來自北緯45度到48度現(xiàn)代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場，依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨厚的大草原優(yōu)勢�！拔覀兠鞔_告訴大家，我們用的是國內(nèi)奶源，而且會一直用下去�！泵饕粐�際董事長陳光耀說，“國內(nèi)奶源控制得好了，并不比外國差，關(guān)鍵是可以控制�！� 

　　文并攝影/本報記者 趙卓

（責(zé)任編輯：張欣瑜）