中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月15日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）“相關(guān)活動(dòng)早就不做了�！�3年前還在組織“人造肉”活動(dòng)的李杰（化名）告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，他如今的工作內(nèi)容中已經(jīng)少有“人造肉”業(yè)務(wù)的出現(xiàn)。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)5.8%，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正在加快復(fù)蘇。但在一片勃勃生機(jī)之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

　　與李杰工作內(nèi)容一起消失的，還有“人造肉”市場(chǎng)整體關(guān)注度的降低。截稿時(shí)，“人造肉”的百度指數(shù)為393，遠(yuǎn)低于2019年最高峰的11593。

　　出道即巔峰

　　2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達(dá)克上市。在一眾明星投資人和機(jī)構(gòu)的加持下，其當(dāng)天股價(jià)暴漲163％，一時(shí)風(fēng)頭無限。

　　幾乎在同一時(shí)期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對(duì)面。據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%。有媒體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)有關(guān)“人造肉”的公司超過1700家。因此，業(yè)內(nèi)將當(dāng)年視為中國(guó)“人造肉”食品的元年。

　　2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

　　當(dāng)年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預(yù)售名額被瞬間搶購(gòu)一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國(guó)門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時(shí)期內(nèi)，“人造肉”可謂在食品終端消費(fèi)市場(chǎng)全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺(tái)中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

　　盡管網(wǎng)紅總有過氣時(shí)，但“人造肉”在到達(dá)巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費(fèi)者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動(dòng)力。

　　有知名快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費(fèi)者嘗鮮之后的復(fù)購(gòu)情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅(jiān)持下去的必要。

　　“企業(yè)業(yè)績(jī)不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，不開展相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)有幾年了，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

　　疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關(guān)企業(yè)業(yè)績(jī)也大幅度下滑。

　　2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實(shí)現(xiàn)資金的正向流轉(zhuǎn)，但在平淡的市場(chǎng)需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達(dá)到3.66億美元。

　　截稿時(shí)，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時(shí)突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠(yuǎn)。

　　受業(yè)績(jī)拖累影響，有著“人造肉”國(guó)內(nèi)第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報(bào)告顯示，雙塔食品2022年?duì)I收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

　　不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

　　價(jià)格趕上牛肉了

　　任何新興事物都會(huì)伴隨爭(zhēng)議，對(duì)于“人造肉”而言，口味與價(jià)格都是其不能繞過的話題。

　　截至發(fā)稿時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者通過外賣軟件對(duì)“人造肉”（植物肉）類產(chǎn)品進(jìn)行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門店月銷量為47個(gè)，而同店普通肉夾饃的銷量則顯示超過2000個(gè)。

　　在購(gòu)物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat（別樣肉客）的門店內(nèi)銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內(nèi)，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽(yáng)谷植啟”店鋪內(nèi)，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計(jì)銷量為2。

　　在價(jià)格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷量最高的牛肉餅售價(jià)為40.9元（226克/2片），抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實(shí)際需要付款24.69元。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類價(jià)格中，5月11日牛肉（牛腩）價(jià)格為31.5元/斤，豬肉（五花瘦）為10.5元/斤。

　　對(duì)于售價(jià)，有消費(fèi)者在商品問答中留言稱“這素肉價(jià)格趕上牛肉了”。

　　據(jù)《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”（植物基人造肉）；另一類是以細(xì)胞為原料制備的“人造肉”（細(xì)胞基人造肉）。

　　目前市場(chǎng)中常見的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費(fèi)者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉。

　　但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主。在限制了產(chǎn)品類型的同時(shí)，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點(diǎn)。

　　北京工商大學(xué)教授李健對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，國(guó)內(nèi)有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費(fèi)者容易拿二者進(jìn)行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢(shì)。今后的植物基“人造肉”應(yīng)該更多體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

　　面對(duì)銷量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調(diào)整產(chǎn)品邏輯。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國(guó)推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，選擇以零食視角切入消費(fèi)市場(chǎng)，更容易被年輕人接受，更易建立消費(fèi)者心智。

　　同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者試圖向人造肉企業(yè)“星期零”了解情況，但該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示對(duì)外合作情況以公司官網(wǎng)內(nèi)容為準(zhǔn)，其他情況不便回答。

　　機(jī)會(huì)從產(chǎn)品入手

　　盡管目前銷售情況不佳，但有關(guān)“人造肉”的故事，似乎還沒有講完。

　　2023年中央一號(hào)文件中提出，“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中同樣指出，要探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

　　今年4月，細(xì)胞基“人造肉”企業(yè)周子未來公司宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資，相較于整個(gè)“人造肉”市場(chǎng)，這算是為數(shù)不多的融資事件。據(jù)媒體報(bào)道，周子未來此番的融資將用于建立細(xì)胞培養(yǎng)肉千升規(guī)模的中試工廠，預(yù)計(jì)在2024-2025年生產(chǎn)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

　　5月6日，全球首個(gè)天然細(xì)胞培養(yǎng)的人造魚片問世。報(bào)道稱，該魚片由石斑魚中提取細(xì)胞，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，讓其長(zhǎng)出肌肉和脂肪。

　　有分析認(rèn)為，與植物基“人造肉”相比，細(xì)胞基“人造肉”的發(fā)展雖有突破，但仍舊十分緩慢，高額的成本依舊制約著產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

　　在李健看來，國(guó)內(nèi)的“人造肉”市場(chǎng)仍處起步階段，未來或需5-10年發(fā)展時(shí)間。年輕一代消費(fèi)者并沒有經(jīng)歷過肉類攝入不足的年代，相反這類人群更在意環(huán)保和個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。另外，他還建議對(duì)“人造肉”的名稱進(jìn)行調(diào)整，便于更好的觸達(dá)消費(fèi)者。

　　曾經(jīng)供職于某“人造肉”企業(yè)的張華（化名）對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，植物基“人造肉”在節(jié)能減排、動(dòng)物保護(hù)等方面仍有貢獻(xiàn)。細(xì)胞基“人造肉”在個(gè)別特殊應(yīng)用場(chǎng)景以及合成生物學(xué)方面同樣有促進(jìn)作用。

　　但他也強(qiáng)調(diào)，“人造肉”概念吸引人，目前整個(gè)行業(yè)處于產(chǎn)品力不足階段，無論是產(chǎn)品定位，配方成熟度，生產(chǎn)工藝，供應(yīng)鏈壁壘以及上游原料生產(chǎn)等均在制約行業(yè)的發(fā)展。他建議，優(yōu)先解決產(chǎn)品力問題，或許比創(chuàng)新理念更容易被消費(fèi)者接受。